飲みたくなってシマッタの記

木戸泉酒造株式会社 千葉県いすみ市大原7635-1 アルコール分／14度以上15度未満 原材料名／米（国産）・米こうじ（国産米） 原料米／山田錦 精米歩合／60% 180ml詰 （以上、ラベルより転記） 今からおよそ二年前に、私はこのブログをはじめました。 その際、ブログ開設の辞に続けて最初に書いたお酒の記事で、木戸泉さんの特別純米酒“醍醐”を紹介させていただきました。 顧みるに、当時はただ、“仕事中に（サボりで）立ち寄ったスーパーなんかで偶然に出会ったお酒を紹介して、その感想を適当に書いておけばいい。”という、気軽な気もちで書き始めたのでした。 しかし、書いているうちにお酒について知らないことや不思議なことがいろいろと出てきて、それを調べてまとめることが楽しくなり、ついついｔ調子に乗ってしまいました。 それに、新たな酒を求めて地方へ出かけ、酒代やら旅費やら飲み食いやらで、さんざん身銭を切りましたよ。 （なくしたのは、金だけじゃないだろ。） はたして、こんな不健全な趣味が、いつまで続くことやら。 でも、ほかに楽しみがないから、きっとこれからも書き続けるんだろうなぁ。 今日いただくこのお酒も特別純米酒ですが、こちらはアルコール度数14-15度と、やや低めです。 ということは、加水がやや多めということでしょうか。 上記初回記事でも紹介しましたが、木戸泉さんは、酒母（酛）の仕込みに“高温山廃仕込”なる手法を採用してい…

吉野酒造株式会社 千葉県勝浦市植野571 原材料名 米（国産）・米麹（国産米）・醸造アルコール アルコール分14度以上15度未満 300ml詰 （以上、ラベルより転記） 吉野酒造さんのお酒は、かつて腰古井の生貯蔵酒をいただいております。 今日いただくこのお酒は、“淡麗辛口”と銘打たれた普通酒です。 アルコール度数がやや低いことから冷用かとも思ったのですが、そのような表示はありませんでした。 というわけで、普通酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。 お酒の色は、ほぼ無色のようでした。 一口含むと、ちょっとだけですが、フレッシュな風味を感じました。 うまみはたしかに淡めでした。 淡いものの、やわらかいうまみの中に、醸し出された酒臭い（←ほめ言葉です）うまみを少し感じました。 また、苦みと香ばしさとが少しあるようです。 特に香ばしさのほうは、いただいたあとも口の中に残りました。 酸味はけっこうはっきりしています。 すっぱさが豊かで、さわやかさも少し感じました。 刺激やピリピリ感はないみたいです。 甘みもやはりひかえめでしたが、その存在はわかりました。 わずかにあって、コクを添えています。 淡めのうまみに、酸味がしっかりした、淡麗やや辛口のお酒でした。 海のものと合わせるには、こういう味わいのほうがよいのでしょうか？ 私としては、うまみがもう少ししっかりしていたほうがよいかな、と感じまし…

七笑酒造株式会社 長野県木曽郡木曽町福島5135 原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール アルコール分 15度 300ml詰 （以上、ラベルより転記） 木曽の蔵元である七笑酒造さんのお酒は、かつて普通酒のカップ酒と、普通酒の紅梅をいただいております。 今日いただくこの“白梅”も、紅梅と同様に普通酒です。 しかし、こちらの白梅のほうが、紅梅よりもたしか20円～30円くらい安く販売されていました。 ということは、紅梅が上撰相当（旧制度下における一級酒）で、この白梅が佳撰相当（二級酒）のお酒ということでしょうか。 普通酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。 お酒の色は、無色透明でした。 うまみは淡めです。 酒臭さはまったくなくて、むしろやわらかいうまみを感じます。 ほんのわずかですが、吟醸酒のような苦みを感じました。 酸味はけっこうはっきりしています。 すっぱさが豊かな酸味です。 刺激やピリピリ感はないみたいです。 あまみはややひかえめといったところでしょうか。 ですが、その存在ははっきりしています。 これがお酒の味にコクを添えているようです。 豊かな酸味とやわらかいうまみとに、ひかえめの甘みがコクを添える、やや淡麗でやや辛口のおいしいお酒でした。 紅梅とはうまみは同じのようですが、甘みがはっきりしている分、紅梅よりもややマイルドではないかと思います。 それでいて酸味…

（2015/08/29追記：より正確な表現にすべく、文章を一部修正しました。） 田端酒造株式会社A 和歌山市木広町五丁目2-15 アルコール分 15.0度以上16.0度未満 原材料名 米（国産）米麹（国産米）醸造アルコール 180ml詰 （以上、ラベルより転記） 先日、和歌山市内で酒集めをした際に見つけたお酒です。 品質表示から判断するに、このお酒は普通酒です。 ネット上の情報によれば、田端酒造さんはかつて灘五郷の一つ、魚崎郷にも蔵を持っていらっしゃったようですね。 手元にあった文献では、今の剣菱さんの蔵がある場所と道路を挟んだ南側に「田端酒造㈱灘工場」があって、“惣代”というお酒を造っていらっしゃった旨が紹介されていました。(※1) （これはその剣菱さんの蔵です。） 私は、このすぐ近くにあるローソンは何度か利用したことがあったのですが、まさかここにもかつて酒蔵があったとは知りませんでした。 今は宅地化されているみたいですが、その原因はやはり震災か、あるいはいわゆる“日本酒離れ”の影響でしょうか？。 とまあ、和歌山のお酒に関してはほとんど情報を持っていないことをごまかしたところで、そろそろいただいてみたいと思います。 普通酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。 お酒の色は、ちょっと目立つ程度です。 うまみはやや濃いめで、しっかりしています。 それほど強くはないですが、醸し出された酒臭い…

中埜酒造株式会社 愛知県半田市東本町2丁目24番地 原材料名／米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール アルコール分13度 180ml詰 （以上、ラベルより転記） 愛知県の知多半島一帯は、江戸時代中後期に“中国酒”を生産し、灘に次ぐ銘醸地として栄えた場所です。 特に半田には多くの醸造家が集中し、その中でも中野家（中埜家）は、小鈴谷村（現常滑市）の盛田家とともに中国酒醸造家の双璧をなしたようです。 なお、中国酒のことについてはかつてこちらでまとめておりますので、ご覧ください。 ところで、上記リンク先で紹介した文献によれば、中国酒が江戸で珍重されたのは江戸中期以降とされています。 一方、中埜酒造さんのWebsiteによれば、中埜酒造さんの創業は弘化元年（1844年）の江戸末期とされています。 ということは、半田で酒造業を営んでいた中埜家と、今日いただく中埜酒造さんのルーツとは異なるのでしょうか？。 この点について明確に記述した文献にはまだ出会っておりませんが、以下の記述がヒントになりそうです。 「半田村の中野又左衛門は文化八年に酒粕を原料とする製酢業（現在のミツカン酢：ブログ筆者注記）に進出した。天保九年分以降保存されている同家の勘定帳は酢屋・酒屋・利息金・田地の四項目に分かれているが、利益の大半が酢屋からのものである。」（中略）「しかし文久三年（1863年：ブログ筆者注記）には酒蔵を一族の者に売却してしまった。」(※1) これ…

丸彦酒造株式会社 三重県四日市市川島町1863-2 アルコール分 15度 原料名 米（国産）米麹（国産米）醸造アルコール 180ml （以上、裏のラベルより転記） 丸彦酒造さんのお酒は、かつて吟醸“三重の寒梅”カップをいただいております。 品質表示から判断するに、今日いただくこのお酒は普通酒です。 普通酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。 お酒の色は、それほどはっきりしてはいないみたいです。 うまみはやや濃いめです。 醸し出された酒臭い（←ほめ言葉です）うまみを感じます。 苦みや雑味は感じませんでした。 酸味はややはっきりしています。 最初はさわやかさを感じましたが、いただいているうちにすっぱさが少しずつ出てきました。 刺激やピリピリ感はありません。 甘みもややはっきりしています。 ですが、決して前に出てこない、目立たない甘みです。 さらっとしていて、べとついた感じはないですね。 味のバランスがよい、やや濃醇で旨やや甘口のおいしいお酒でした。 飲みごたえはあるものの、味に突出した部分がなくてバランスがよいせいか、比較的飲みやすく仕上がっていると思います。 普通酒にしては、なかなかいけるのではないでしょうか。

梅津酒造有限会社 鳥取県東伯郡北栄町大谷1350 原材料名 米、米麹 （米の産地表示なし） 精米歩合70% アルコール分15度 内容量180ml （以上、フタに貼られたラベルより転記） 「応援のフレーフレー！から命名された福を招く縁起の良いお酒。」(※1)であるという冨玲。 私はこのお酒のことを全く知りませんでした。 どんなところで造られているのかと思い、蔵元さんの所在地をYahoo地図で検索してみました。 すると、伯耆大山の北東側の裾野であって、日本海に近い場所に位置していることがわかりました。 これは私の感想ですが、そういえばこの蔵元さんと伯耆大山との位置関係って、山形県遊佐町吹浦の東北泉（高橋酒造店）さんや秋田県にかほ市の飛良泉本舗さんと、鳥海山との関係とに似ているように思いました。 東北泉さんや飛良泉さんが鳥海山の伏流水を用いておいしいお酒を造っているのと同様に、今日いただくこのお酒の蔵元さんである梅津酒造さんも、伯耆大山の伏流水を使っておいしいお酒を造っていらっしゃるのでしょうか。 とまあ、披露できるネタがないことをなんとかごまかしたところで、そろそろいただいてみたいと思います。 純米酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。 お酒の色は、濃くはないですがけっこうはっきりしています。 うまみは濃くはないですが、けっこうしっかりしています。 醸し出された酒臭い（←ほめ言葉です）うまみに、深…

【販売元】 （県酒販）新潟県酒類販売株式会社 新潟市東区卸新町三丁目1番12号 【製造者】 麒麟山酒造株式会社 新潟県東蒲原郡阿賀町津川46 原材料名／米（新潟県産）米こうじ（新潟県産米）醸造アルコール アルコール分／14度以上15度未満 精米歩合／こうじ米60% 掛米60% 300ml詰 （以上、瓶の印刷事項より転記） 麒麟山酒造さんのお酒は、かつて普通酒の伝辛麒麟山カップをいただいております。 今日いただくこのお酒は、特別本醸造なのだとか。 このお酒には、製造者のほかに販売元が表示されています。 新潟県酒類販売株式会社のWebsiteを見るに、どうやらこのお酒は、新潟県酒類販売さんが企画した商品のようです。 それによれば、このお酒は四段仕込なのだとか。 四段仕込は甘口のお酒を造るための手法であることは、かつてこちらの末尾で紹介していますので、ご覧ください。 ということは、このお酒も甘口なのでしょうか？ そういえば、県の酒類販売組合や酒類販売会社が企画した商品でかつていただいたものには、神奈川県の酒匂川カップや千葉県のちばの通酒、そして千葉県のツーカップなどがありました。 これは私の推測ですが、製造元のほかに企画者がいるということは、おそらく仕込みや味、それに値段などに関して企画者側から製造元に対して指示がなされているものと推察いたします。 その指示は、酒質の向上を目指したものだけではなく、いわゆる大人の…

吉乃川株式会社 新潟県長岡市摂田屋4丁目8番12号 300ml詰 （以上、瓶の印刷事項より転記） 原材料名：米・米こうじ・醸造アルコール 新潟県産米100% アルコール分14度 （以上、フタより転記） 吉乃川さんのお酒は、かつて普通酒のおけさカップ、普通酒の越後カップ200、普通酒の芳醇吉乃川、極上吉乃川特別純米、極上吉乃川吟醸、そして北陸新幹線開業記念の純米酒カップをいただいております。 今日いただくこのお酒は、先日中越へ行った際に買ってきた、普通酒の生酒です。 生酒ですので、「保存若しくは飲用上の注意事項」がちゃんと表示されていますね(※1)。 注意事項に従い、冷蔵庫で冷やしたものをいただきます。 お酒の色は、ほぼ無色でした。 一口含むと、生酒らしいフレッシュな風味とともに、華やかな香りをわずかに感じました。 うまみは淡めです。 酒臭さはなくて、やわらかいうまみをほんのりと感じます。 また、苦みがちょっとはっきりしているようです。 酸味はひかえめです。 さわやかさをわずかに感じる程度です。 甘みもひかえめです。 ほんのわずかに感じる程度です。 フレッシュな風味が豊かな、淡麗爽快なお酒でした。 これは生酒の風味を味わうお酒ですね。 ちょっと苦みがあるものの、淡いのでスイスイといけてしまいます。 (※1)清酒の製法品質表示基準（平成元年国税庁告示第8号）3(3)、酒税…

株式会社北鹿 秋田県大館市有浦二丁目2-3 アルコール分15度以上16度未満 原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール・糖類・酸味料 180ml詰 （以上、ラベルより転記） 北鹿さんのお酒は、かつて北鹿の普通酒と、本醸造の生貯蔵酒雪オーロラ、そして純米吟醸雪の十和田をいただいております。 今日いただくこのお酒は普通酒のカップ酒ですが、かつていただいた普通酒とはちょっとちがうようです。 北鹿さんは、“秋田流生酛仕込（秋田式生酛仕込）”を採用し、それを得意となさっているようです。 今日いただくこのカップ酒にも、それを採用している旨が表示されています。 秋田流生酛仕込は、酒母造りについての伝統的な手法（生酛造り）を継承しつつ、その簡易化・合理化をはかったものです。 この秋田流生酛仕込については、かつて北鹿の普通酒をいただいた際にまとめておりますので、ご覧ください。 そんな（合理化されてはいるものの）伝統的な手法を採用しつつも、なんとこのお酒、糖類酸味料添加の三増酒だったのです。 お酒に糖類や酸味料を添加する意味についてはかつてこちらでまとめておりますが、これは終戦直後の米不足の折に、使用するお米の量を減らしつつもお酒を増産することを目的として開発された増量策の生き残りなのです。 ということは、今日いただくこのお酒は、伝統的な手法と戦後産まれの増量策との融合の下に完成されたお酒ということでしょうか。 …